Streuselkuchen Mit Rhabarber

Name: Streuselkuchen Mit Rhabarber
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 125g Butter (kalt, in Stücke); 100g Zucker; 1 Ei; 1 TL Backpulver; eine Prise Salz; 500g Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten); 100g Zucker; 1 TL Zimt; 2 EL Puddingpulver (Vanille); 200g Mehl; 100g Butter (zimmertemperatur); 100g Zucker; 1 TL Vanillezucker; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backofenmagie

Ich liebe es, die süß-sauren Aromen von Rhabarber in einem saftigen Streuselkuchen zu vereinen. Es gibt nichts Schöneres, als an einem sonnigen Nachmittag ein Stück davon zu genießen, während der Duft von frisch gebackenem Kuchen den Raum erfüllt. Die Kombination aus knusprigen Streuseln und der frischen, fruchtigen Füllung sorgt für einen absoluten Genuss. Ob zum Kaffee oder als Dessert – dieser Kuchen wird immer ein Hit sein!

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T12:49:24.009Z

Bei der Zubereitung dieses Streuselkuchens mit Rhabarber habe ich viele Rezepte ausprobiert und einiges gelernt. Eine der besten Entdeckungen war die Verwendung von frischem Rhabarber, den ich im Frühling selbst aus dem Garten geerntet habe. Dies gibt dem Kuchen eine unerreichte Frische und Intensität, während die Streusel aus Butter, Zucker und Mehl eine knusprige Textur hinzufügen.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, die Füllung mit ein wenig Zucker und Zimt zu würzen, denn das hebt die Aromen des Rhabarbers nochmals hervor. Darüber hinaus macht die Zugabe von etwas Puddingpulver zu den Streuseln sie schön krümelig und gibt dem Kuchen eine wunderbare Struktur.

Warum Sie diesen Streuselkuchen lieben werden
Fruchtige Frische des Rhabarbers in perfekter Harmonie mit knusprigen Streuseln
Einfach zuzubereiten und ideal für jeden Anlass
Der Duft beim Backen macht das Warten schwer

Die perfekte Konsistenz des Teigs

Der Teig für unseren Streuselkuchen spielt eine entscheidende Rolle für das Gesamtaroma und die Textur. Achten Sie darauf, dass die Butter kalt ist und sich gut mit den anderen Zutaten verbindet, ohne zu schmelzen. Dies sorgt dafür, dass der Teig lockerer und zarter wird. Kneten Sie ihn nur so lange, bis alle Zutaten gut vermischt sind und eine homogene Masse entsteht. Wenn der Teig zu lange geknetet wird, kann er zäh werden.

Eine wichtige Technik ist es, den Teig vor der Verarbeitung für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dies hilft, die Zutaten zu binden, was die Struktur des Kuchens verbessert und das Backen erleichtert. Diese Ruhezeit fördert außerdem das Aroma, sodass der Teig bei der Weiterverarbeitung noch geschmackvoller wird.

Rhabarber richtig vorbereiten

Der Rhabarber ist das Herzstück dieses Streuselkuchens. Um seine Frische und seinen charakteristischen Geschmack zu betonen, sollten Sie ihn gut vorbereiten. Entfernen Sie die Blätter und die harten Enden des Rhabarbers, da diese nicht genießbar sind. Schneiden Sie den Rhabarber in gleichmäßige Stücke von etwa 1-2 cm, damit sie gleichmäßig garen und die fruchtige Füllung perfekt wird.

Bei der Zugabe von Zucker und Zimt zur Füllung ist es wichtig, dies gleichmäßig zu vermengen, damit sich die Aromen besser entfalten können. Lassen Sie die Mischung nach der Zubereitung kurz ziehen, damit der Rhabarber ein wenig Saft lässt, was die Füllung während des Backens saftig hält und Geschmack intensiviert. Ich empfehle, die Füllung leicht zu kühlen, bevor Sie sie auf den Teig geben.

Streusel für den perfekten Crunch

Die Streusel sind das i-Tüpfelchen, das den Kuchen zu einem wahren Genuss macht. Um die perfekte krümelige Konsistenz zu erreichen, arbeiten Sie die kalten Butterstücke mit den trockenen Zutaten in einer Schüssel rasch ein. Nutzen Sie dazu Ihre Fingerspitzen, um eine leichte, sandige Textur zu erzielen. Wenn die Streusel zu feucht erscheinen, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, um das richtige Verhältnis zu erreichen.

Außerdem ist es wichtig, die Streusel nicht zu fest anzudrücken, bevor sie auf den Kuchen gestreut werden. Lassen Sie beim Verteilen gleichmäßige kleine Klumpen entstehen, damit sie beim Backen schön knusprig werden. Beobachten Sie den Kuchen beim Backen – er ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und eine wunderbare Duftnote verströmen.

Zutaten

Für den Teig:

250g Mehl
125g Butter (kalt, in Stücke)
100g Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver
eine Prise Salz

Für die Füllung:

500g Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten)
100g Zucker
1 TL Zimt
2 EL Puddingpulver (Vanille)

Für die Streusel:

200g Mehl
100g Butter (zimmertemperatur)
100g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz

Zubereitung

Teig zubereiten

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter, Zucker und Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine gefettete Springform drücken und einen kleinen Rand bilden.

Füllung vorbereiten

Rhabarberstücke in einer Schüssel mit Zucker, Zimt und Puddingpulver vermengen. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Streusel herstellen

Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel verkneten, bis krümelige Streusel entstehen. Diese gleichmäßig über die Rhabarberfüllung streuen.

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Rhabarbernote können Sie die Füllung auch mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft verfeinern. Außerdem lässt sich der Kuchen wunderbar variieren, indem Sie weitere Früchte wie Erdbeeren oder Äpfel zugeben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Streuselkuchen mit Rhabarber kann wunderbar aufbewahrt werden. Bewahren Sie ihn am besten in einer luftdichten Box im Kühlschrank auf, wo er bis zu vier Tage frisch bleibt. Wenn der Kuchen abkühlt, kann sich die Füllung setzen, was den Geschmack sogar intensivieren kann, sodass er am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Wenn Sie eine größere Menge backen möchten oder Reste haben, können Sie den Kuchen auch einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ein, damit er keinen Gefrierbrand bekommt. Beim Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann leicht im Ofen aufwärmen, um die Streusel wieder knusprig zu machen.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie etwas Abwechslung in den Kuchen bringen möchten, können Sie den Rhabarber durch andere Früchte ersetzen. Äpfel oder Kirschen harmonieren ebenfalls fantastisch mit den Streuseln und bringen eine ähnliche, fruchtige Frische. Achten Sie darauf, die Zuckermenge anzupassen, je nach Süße der verwendeten Früchte.

Eine weitere interessante Variation ist die Zugabe von Nüssen oder Haferflocken zu den Streuseln für einen zusätzlichen Crunch und Geschmack. Ersetzen Sie etwa 50g der Mehlmenge durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse. Dies verleiht dem Streuselkuchen eine neue Dimension und eine nussige Note, die hervorragend mit dem Rhabarber harmoniert.

Tipps für das Backen

Achten Sie darauf, den Ofen gut vorzuheizen, bevor Sie den Kuchen hineinstellen. Ein gleichmäßiger Hitzeverlauf von 180°C sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und die Streusel knusprig werden. Nutzen Sie ein Backthermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur stimmt, da nicht alle Ofen gleichmäßig heizen.

Behalten Sie den Kuchen während der letzten Backminuten im Auge, da die Backzeit je nach Ofen variieren kann. Wenn die Streusel zu schnell bräunen, können Sie den Kuchen mit etwas Aluminiumfolie abdecken, um zu verhindern, dass sie verbrennen, während der Kuchen weiterbackt. So bleibt der Genuss perfekt!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber ist ebenfalls geeignet. Lassen Sie ihn vorher jedoch auftauen und gut abtropfen.

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Streusel machen?

Ja, Sie können die Streusel weglassen und den Teig einfach mit Rhabarber belegen, um einen einfachen Obstkuchen zu machen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten in Stücke geschnitten und in Frischhaltefolie eingewickelt.