Zitronenkuchen mit Joghurtglasur

Name: Zitronenkuchen mit Joghurtglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 2 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 120ml Joghurt; 2 Zitronen (Saft und Schale); 1 Päckchen Backpulver; eine Prise Salz; 150g Joghurt; 100g Puderzucker; Zitronensaft nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen zu backen, besonders mit einer erfrischenden Joghurtglasur. Die Kombination aus frischen Zitronen und cremigem Joghurt verleiht diesem Kuchen nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch eine angenehme Textur. Dieser Kuchen ist perfekt für einen Nachmittagskaffee oder als süßer Abschluss zu einem festlichen Essen. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert und festgestellt, dass die Verwendung von Joghurt die Konsistenz erheblich verbessert und dem Kuchen einen zarten Biss verleiht.

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T08:04:26.489Z

In meiner Küche steht der Duft von frisch gebackenem Zitronenkuchen in der Luft und ich kann kaum erwarten, ihn auszuprobieren. Das Rezept habe ich durch eigene Experimente verfeinert, um die perfekte Balance zwischen Süße und Säure zu erreichen. Ein kleiner Trick ist, die Schale der Zitrone fein zu reiben, da dies den Geschmack intensiviert und eine schöne frische Note hinzufügt.

Die Joghurtglasur, die ich darauf gebe, fügt nicht nur eine cremige Textur hinzu, sondern gleicht auch die Süße des Kuchens perfekt aus. Ich empfehle, den Kuchen vollständig abkühlen zu lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird – so bleibt sie schön glatt und glänzend. Es ist ein Highlight bei jedem Kaffeekränzchen!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack, der jeden Bissen belebt
Saftige Textur dank der Kombination aus Öl und Joghurt
Ein Hingucker auf jedem Tisch mit seiner ansprechenden Glasur

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Erfolg dieses Zitronenkuchens. Besonders das Öl und der Joghurt spielen eine wichtige Rolle bei der feuchten Textur des Kuchens. Während das Sonnenblumenöl für eine zarte Krume sorgt, trägt der Joghurt zur Frische und zum unverwechselbaren Geschmack bei. Die Kombination von frischem Zitronensaft und -schale hebt zudem die Aromen hervor und sorgt für ein perfekt ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Für die Glasur ist es wichtig, den Puderzucker sorgfältig mit dem Joghurt zu vermischen. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Zitronensaft und erhöhen Sie die Menge nach Geschmack. Achten Sie darauf, nicht zu viel Zitronensaft hinzuzufügen, um die Glasur nicht zu verdünnen. Sie sollte dickflüssig sein, aber dennoch gut vom Löffel laufen, wenn Sie sie auf den Kuchen gießen.

Backtechnik und Tipps

Die Backzeit von etwa 40 Minuten kann je nach Ofentyp variieren. Es ist wichtig, den Kuchen im Auge zu behalten und gegen Ende der Backzeit einen Zahnstochertest durchzuführen. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit. Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, können Sie ihn locker mit Alufolie abdecken, um ein Überbacken zu vermeiden. Ein gut gebackener Kuchen hat an den Rändern leicht goldene, aber nicht verbrannte Stellen.

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. Dies hilft, die Struktur zu festigen und zu verhindern, dass er auseinanderfällt. Eine gute Kühlung sorgt auch dafür, dass sich die Glasur besser auftragen lässt, ohne dass sie schnell verläuft.

Zutaten

Für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
2 Eier
100ml Sonnenblumenöl
120ml Joghurt
2 Zitronen (Saft und Schale)
1 Päckchen Backpulver
eine Prise Salz

Für die Joghurtglasur

150g Joghurt
100g Puderzucker
Zitronensaft nach Geschmack

Vorbereitung

Zubereitung

Kuchen zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Vermengen Sie in einer Schüssel die Eier und den Zucker, bis die Mischung schaumig ist. Fügen Sie das Öl, Joghurt, Zitronensaft und -schale hinzu.

Mischen Sie das Mehl, Backpulver und Salz getrennt und fügen Sie es dann zur Eiermischung hinzu. Rühren Sie alles gut durch und geben Sie den Teig in eine gefettete Kastenform. Backen Sie den Kuchen für etwa 40 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Joghurtglasur zubereiten

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, mischen Sie den Joghurt mit dem Puderzucker und fügen Sie nach Belieben Zitronensaft hinzu, um den Geschmack anzupassen. Rühren Sie alles gut durch, bis die Glasur glatt ist.

Kuchen glasieren

Gießen Sie die Joghurtglasur auf den abgekühlten Kuchen und verteilen Sie sie gleichmäßig. Lassen Sie die Glasur fest werden, bevor Sie den Kuchen anschneiden.

Viel Spaß!

Profi-Tipps

Um den Zitronenkuchen noch aromatischer zu machen, können Sie ein wenig Zitronenextrakt oder geriebene Ingwerwurzel hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Dieses Zitronenkuchen-Rezept lässt sich wunderbar variieren. Für einen leicht anderen Geschmack können Sie Limettensaft und -schale anstelle von Zitrone verwenden. Auch eine Zugabe von frischen Kräutern, wie Minze oder Thymian, kann dem Kuchen eine spannende Note verleihen. Eine weitere Idee ist, Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig einzubinden, um zusätzliche Textur und Geschmack zu kreieren.

Für eine glutenfreie Version können Sie anstelle von Weizenmehl eine Mischung aus Reismehl und Tapiokamehl verwenden. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass die Backpulvermenge gleich bleibt, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Glutenfreie Kuchen benötigen oft eine kürzere Backzeit, also bleiben Sie nah dran und testen Sie den Kuchen gegebenenfalls früher.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen bleibt bei richtiger Lagerung bis zu vier Tage frisch. Am besten bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, um das Austrocknen zu verhindern. Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch einfrieren. Wickeln Sie ihn vor dem Einfrieren gut in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate genießbar und kann bei Bedarf im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufgetaut werden.

Wenn Sie den Kuchen aufbewahren, empfiehlt es sich, die Glasur erst kurz vor dem Servieren aufzutragen, damit die Glasur frisch und glänzend bleibt. Dadurch wird auch die Gefahr eines durchweichten Kuchens minimiert. Sie können die Glasur auch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf wieder auftragen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Ja, der Kuchen kann problemlos einen Tag im Voraus gebacken werden. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf.

→ Wie lange hält sich der Zitronenkuchen?

Der Kuchen hält sich bei richtiger Lagerung etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich die Joghurtglasur variieren?

Ja, Sie können die Glasur mit verschiedenen Aromen wie Vanille oder Beerenextrakten anpassen.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Belieben reduzieren, aber beachten Sie, dass dies die Textur des Kuchens beeinflussen kann.