Zitronenkuchen mit Beerenmix

Name: Zitronenkuchen mit Beerenmix
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Zucker; 100 g Butter; 3 Eier; 150 g Mehl; 50 g Speisestärke; 1 Päckchen Backpulver; Saft und Abrieb von 2 Zitronen; 150 g gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Kuchensorten auszuprobieren, und dieser Zitronenkuchen mit Beerenmix hat mich vom ersten Biss an begeistert. Die Kombination aus der frischen Zitrone und den süßen, saftigen Beeren sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Zudem ist der Kuchen einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für eine Teepause oder als Dessert bei besonderen Anlässen. Probiert es aus, ich kann euch versichern, ihr werdet nach mehr verlangen!

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:16:22.937Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen gebacken habe, war ich überrascht, wie einfach und schnell alles ging. Die authentische Säure der Zitrone trifft auf die Süße der Beeren, und das Ergebnis ist ein Kuchen, der sowohl frisch als auch geschmacklich komplex ist. Um sicherzustellen, dass die Aromen gut zur Geltung kommen, habe ich die Beeren nicht nur als Belag verwendet, sondern sie auch im Teig verarbeitet.

Ein kleiner Tipp: Wenn ihr frische Beeren verwendet, achtet darauf, sie sanft zu waschen und gut abzutropfen. So wird euer Kuchen nicht durch überschüssige Feuchtigkeit beeinträchtigt. Dieser Kuchen ist nicht nur optisch ein Highlight auf jedem Kaffeetisch, sondern auch ein wahrer Genuss, den man sich einfach gönnen muss!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Erfrischender Zitronengeschmack, der den Gaumen belebt
Saftige Beeren sorgen für einen süßen Kontrast
Ein einfacher Kuchen, der immer gut ankommt

      

Die Rolle der Zitronen

Die Zitronen in diesem Rezept sind nicht nur für den frischen Geschmack verantwortlich, sondern sie tragen auch zur Feuchtigkeit des Kuchens bei. Der Saft sorgt für eine angenehme Säure, die die Süße der Beeren ausbalanciert. Achte darauf, frische, ungespritzte Zitronen zu verwenden, um die besten Aromen und Aromen zu erzielen.

Das Hinzufügen von sowohl Saft als auch Abrieb verstärkt den Zitronengeschmack enorm. Der Abrieb enthält ätherische Öle, die dem Kuchen ein intensives Zitrusaroma verleihen. Vermeide es, nur Saft zu verwenden, da dies den Geschmack des Kuchens nicht so lebendig macht.

Wenn du eine intensivere Zitrusnote möchtest, kannst du auch ein wenig Limettensaft oder -abrieb hinzufügen. Diese Kombination verstärkt die Frische des Kuchens und bringt eine interessante Geschmacksdimension hinzu, die gut mit den süßen Beeren harmoniert.

Tipps zum Backen

Die richtige Temperatur und Backzeit sind entscheidend für einen perfekten Zitronenkuchen. Stelle sicher, dass dein Ofen gut vorgeheizt ist, bevor du den Kuchen hineinlegst. Ein Ofenthermometer kann hilfreich sein, um sicherzustellen, dass die Temperatur genau ist, da jeder Ofen etwas anders ist.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht, solltest du die Teigmasse in der Mitte des Ofens platzieren. Prüfe nach 35 Minuten, ob der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Wenn der Kuchen zu früh braun wird, kannst du ihn mit Aluminiumfolie abdecken, damit er nicht verbrennt.

Ich empfehle, eine Springform zu verwenden, da sie das Herauslösen des Kuchens erleichtert. Dadurch kannst du den Kuchen intakt lassen und die schöne Oberfläche mit den Beeren bewahren. Verwende außerdem Backpapier am Boden der Form für ein müheloses Herauslösen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für den Zitronenkuchen

200 g Zucker
100 g Butter
3 Eier
150 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
Saft und Abrieb von 2 Zitronen
150 g gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)

Stelle sicher, dass alle Zutaten bei Zimmertemperatur sind, bevor du beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den Kuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Schlage die Butter mit dem Zucker schaumig, füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um. Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver und siebe die Mischung nach und nach unter.

Füge den Zitronensaft und -abrieb hinzu und rühre alles gut durch.

Beeren hinzufügen

Hebe die gemischten Beeren vorsichtig unter den Teig, sodass sie gleichmäßig verteilt sind. Achte darauf, dass sie nicht zerdrückt werden.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform und backe den Kuchen für etwa 40 Minuten. Mache den Stäbchentest, um zu überprüfen, ob der Kuchen fertig ist.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Serviere den Kuchen in Stücke geschnitten und genieße ihn am besten frisch!

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du den Kuchen mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft glasieren.

Variationen und Abwandlungen

Dieser Kuchenteig ist eine hervorragende Grundlage, die du leicht anpassen kannst. Du kannst statt gemischter Beeren auch andere Früchte wie Kirschen, Pfirsiche oder sogar Äpfel verwenden. Achte darauf, die Früchte gut zu schneiden, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten und eine optimale Backzeit zu erzielen.

Für eine schokoladige Abwandlung kannst du auch einige Schokoladenstückchen in den Teig geben. Die Kombination aus Zitrone und Schokolade ist besonders lecker und sorgt für eine aufregende Geschmackskombination. Verwende hierbei hochwertige Zartbitterschokolade, um die süßen und saftigen Aromen der Beeren zu ergänzen.

Wenn du auf der Suche nach einer glutenfreien Variante bist, kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen und die Speisestärke weglassen. Der Kuchen wird trotzdem wunderbar saftig und aromatisch, und du brauchst dir keine Sorgen über die Textur zu machen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Dieser Zitronenkuchen bleibt bei richtiger Lagerung bis zu einer Woche frisch. Bewahre ihn einfach in einem luftdichten Behälter auf, um zu verhindern, dass er austrocknet. Alternativ kannst du ihn auch in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren, wo er bis zu drei Monate haltbar ist. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor du ihn servierst.

Um dem Kuchen ein zusätzliches Geschmacksprofil zu verleihen, empfehle ich, ihn mit einer einfachen Zitronenglasur zu überziehen. Mische Puderzucker mit ein wenig Zitronensaft, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Dies verleiht dem Kuchen eine süße, zitronige Kruste, die das gesamte Geschmackserlebnis noch verbessert.

Serviere den Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne, um den erfrischenden Geschmack zu betonen. Achte darauf, die Beeren und das Zitronenaroma in der Garnitur zu ergänzen, um ein schönes, einladendes Dessert zu kreieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren funktionieren auch, aber lasse sie vorher auftauen und gut abtropfen.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich das Rezept ohne Eier machen?

Ja, du kannst einen Ei-Ersatz verwenden, z.B. Apfelmus oder einen speziellen Ei-Ersatz aus dem Handel.

→ Wie kann ich den Geschmack variieren?

Du kannst andere Früchte oder Aromen, wie Mandeln oder Vanille, hinzufügen, um den Kuchen anzupassen.