Wintersalat mit Butternutkürbis Rosenkohl Cranberries Pekannüssen und Roter Bete

Name: Wintersalat mit Butternutkürbis Rosenkohl Cranberries Pekannüssen und Roter Bete
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Butternutkürbis, geschält und gewürfelt; 250g Rosenkohl, halbiert; 150g frische Cranberries; 100g Pekannüsse, grob gehackt; 200g Rote Bete, gekocht und gewürfelt; 3 EL Olivenöl; 1 EL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Balsamico-Essig

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Dieser Wintersalat vereint die Aromen der kalten Jahreszeit in einer köstlichen und nahrhaften Mischung. Mit geröstetem Butternutkürbis, knackigem Rosenkohl, süßen Cranberries, nussigen Pekannüssen und erdiger Roter Bete ist er perfekt für festliche Anlässe oder als herzhaftes Mittagessen.

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-23T22:42:40.784Z

Dieser Wintersalat ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern bietet auch eine Vielzahl von Aromen und Texturen. Ideal für die kalte Jahreszeit, bringt er frische und gesunde Zutaten zusammen, die jeden Gaumen erfreuen.

        Warum Sie diesen Salat lieben werden
        Herzhafte Aromen, die perfekt zur Wintersaison passen
Knackige Texturen aus frischen und gerösteten Zutaten
Ein Genuss, der sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht überzeugt

      

Die Aromen des Winters

Dieser Wintersalat ist eine harmonische Komposition aus saisonalen Zutaten, die perfekt aufeinander abgestimmt sind. Der süße Butternutkürbis bringt eine angenehme Süße ins Spiel, während der Rosenkohl mit seiner leicht bitteren Note einen interessanten Kontrast bietet. Die Cranberries fügen eine fruchtige Frische hinzu, die den Geschmack des Gerichts wunderbar abrundet. Dies macht den Salat nicht nur zu einer geschmacklichen Entdeckung, sondern auch zu einem Fest für die Augen.

Die Rote Bete ist nicht nur ein nährstoffreicher Bestandteil, sondern auch ein visuelles Highlight. Ihre leuchtend rote Farbe sorgt für einen lebendigen Kontrast zu den anderen Zutaten und macht den Salat zu einem echten Blickfang auf jedem Tisch. Zusammen mit den gerösteten Pekannüssen, die für eine nussige Note sorgen, wird dieser Salat zu einem Erlebnis für alle Sinne.

Gesund und nahrhaft

Dieser Wintersalat ist nicht nur köstlich, sondern auch äußerst gesund. Die Kombination aus frischem Gemüse und Nüssen sorgt für eine reichhaltige Quelle an Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten. Butternutkürbis ist reich an Vitamin A, das für die Augen und das Immunsystem wichtig ist, während der Rosenkohl eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe ist, die die Verdauung unterstützen.

Die Pekannüsse liefern gesunde Fette und Proteine, die für eine langanhaltende Sättigung sorgen. Hinzu kommen die Antioxidantien der Cranberries, die entzündungshemmend wirken. Durch die Verwendung von Olivenöl und Balsamico-Essig wird das Dressing nicht nur geschmacklich abgerundet, sondern trägt auch zur Gesundheit bei, indem es gesunde Fettsäuren und Antioxidantien hinzufügt.

Perfekt für festliche Anlässe

Dieser Salat eignet sich hervorragend für festliche Gelegenheiten oder als herzhaftes Mittagessen. Seine leuchtenden Farben und vielfältigen Texturen machen ihn zu einem idealen Gericht für besondere Anlässe. Ob als Teil eines Buffets oder als Hauptgericht – dieser Wintersalat zieht die Aufmerksamkeit auf sich und sorgt für Begeisterung bei Ihren Gästen.

Darüber hinaus lässt sich der Salat problemlos im Voraus zubereiten. Die gerösteten Zutaten können leicht aufbewahrt werden, und das Anrichten des Salats geht schnell von der Hand. So haben Sie mehr Zeit, die Gesellschaft Ihrer Familie und Freunde zu genießen und weniger Zeit in der Küche zu verbringen.

Zutaten

Für diesen köstlichen Wintersalat benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

400g Butternutkürbis, geschält und gewürfelt
250g Rosenkohl, halbiert
150g frische Cranberries
100g Pekannüsse, grob gehackt
200g Rote Bete, gekocht und gewürfelt
3 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Balsamico-Essig

Alle Zutaten sind frisch und sorgen für ein gesundes und schmackhaftes Gericht.

Zubereitung

So bereiten Sie den Wintersalat zu:

Kürbis und Rosenkohl rösten

Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Den gewürfelten Butternutkürbis und die halbierten Rosenkohl in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 25-30 Minuten rösten, bis sie zart und leicht gebräunt sind.

Cranberries und Pekannüsse hinzufügen

In den letzten 5 Minuten der Röstzeit die frischen Cranberries und die gehackten Pekannüsse auf das Backblech geben, damit sie leicht rösten.

Salat anrichten

Den gerösteten Kürbis, Rosenkohl, Cranberries und Pekannüsse in eine große Schüssel geben. Die gewürfelte Rote Bete hinzufügen. In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Honig und Balsamico-Essig vermischen und über den Salat träufeln.

Gut vermengen und servieren.

Genießen Sie Ihren Wintersalat als festliche Beilage oder als Hauptgericht!

Tipps zur Zubereitung

Um den besten Geschmack aus den Zutaten herauszuholen, achten Sie darauf, den Butternutkürbis und den Rosenkohl gleichmäßig zu würfeln. Dies sorgt dafür, dass sie gleichzeitig garen und die perfekte Textur erreichen. Wenn Sie besonders große Stücke verwenden, kann es sein, dass einige Teile nicht gleichmäßig geröstet werden.

Ein weiterer Tipp ist, die Pekannüsse und Cranberries etwa 5 Minuten vor Ende der Röstzeit hinzuzufügen. Dadurch erhalten sie eine leichte Röstung, die ihren nussigen Geschmack intensiviert und die Cranberries weich werden lässt, ohne dass sie gänzlich zerfallen.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept ist wunderbar anpassbar. Wenn Sie keinen Butternutkürbis zur Hand haben, können Sie stattdessen auch Hokkaido-Kürbis verwenden. Auch Süßkartoffeln sind eine schmackhafte Alternative. Für eine vegane Version können Sie den Honig durch Agavendicksaft oder einen anderen pflanzlichen Süßstoff ersetzen.

Zusätzlich können Sie den Salat mit anderen Nüssen wie Walnüssen oder Mandeln variieren, um verschiedene Geschmäcker und Texturen zu entdecken. Für eine zusätzliche frische Note können Sie auch frische Kräuter wie Petersilie oder Minze hinzufügen.

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen Wintersalat als Beilage zu geröstetem Fleisch oder Fisch. Er passt hervorragend zu einem herzhaften Braten oder gegrilltem Lachs. Alternativ können Sie ihn als leichtes Hauptgericht genießen, besonders an kühlen Winterabenden.

Um das Erlebnis abzurunden, servieren Sie ein gutes Stück Baguette oder knuspriges Ciabatta dazu. Ein Glas Rotwein oder ein spritziger Apfel-Cidre harmoniert ebenfalls wunderbar mit den Aromen dieses Salats und macht das Essen zu einem besonderen Genuss.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Zutaten im Voraus rösten und den Salat kurz vor dem Servieren anrichten.

→ Was kann ich anstelle von Pekannüssen verwenden?

Walnüsse oder Mandeln sind ebenfalls eine gute Alternative.

→ Wie lange ist der Salat haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der Salat 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich den Salat vegan machen?

Ja, verwenden Sie Agavendicksaft anstelle von Honig.