Ratatouille mit Auberginen

Name: Ratatouille mit Auberginen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen; 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 400g stückige Tomaten (aus der Dose); Olivenöl; Frische Kräuter (Thymian, Basilikum); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Ratatouille zu kochen, denn es vereint all die wunderbaren Aromen von frischem Gemüse, die ich besonders im Sommer schätze. Diese Ratatouille mit Auberginen ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine gesunde und köstliche Art, meiner Familie und Freunden eine bunt gemixte Gemüseplatte zu servieren. Die Zubereitung erfolgt in wenigen Schritten, und durch das langsame Garen entfalten sich die Geschmäcker optimal. Sie werden begeistert sein, wie einfach und schmackhaft es ist!

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:16:14.904Z

Bei der Zubereitung meiner Ratatouille mit Auberginen habe ich die Bedeutung von frischen Zutaten wirklich zu schätzen gelernt. Ich gehe immer zum Markt und wähle das beste Gemüse aus, um den besten Geschmack zu garantieren. Dies macht nicht nur einen Unterschied im Geschmack, sondern trägt auch zu einer farbenfrohen Präsentation bei.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Auberginen vor der Verwendung zu salzen. Dadurch wird die Bitterkeit entfernt und sie nehmen weniger Öl auf, was zu einer leichteren und gesünderen Variante führt. Ich bin immer wieder begeistert von dem Ergebnis!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Vielfältige Aromen, die durch das Garen perfekt entfaltet werden.
Gesunde und nahrhafte Zutaten, die einfach zuzubereiten sind.
Ideal als Beilage oder Hauptgericht an einem Sommerabend.

      

Die richtige Technik für das Gemüse

Das Salzen der Auberginen vor der Zubereitung ist eine wesentliche Technik in diesem Rezept. Es entzieht den Auberginen das Wasser und reduziert die Bitterkeit. So erhält man eine angenehmere Konsistenz und den volleren Geschmack. Sicherstellen, dass man die Würfel gleichmäßig schneidet, um ein einheitliches Garen zu gewährleisten. Dies erleichtert die gleichmäßige Hitzeverteilung und unterstützt das perfekte Köcheln im nächsten Schritt.

Das Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs sollte langsam erfolgen, um deren Aromen vollständig zu entfalten. Verwenden Sie mittlere Hitze und rühren Sie die Mischung regelmäßig um, damit sie nicht anbrennt. Bei der richtigen Transparenz, etwa nach 5-7 Minuten, sind sie bereit, die Auberginen hinzuzufügen.

Würze und Kräuter im Ratatouille

Die Auswahl der frischen Kräuter spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Ratatouille. Thymian und Basilikum sind nicht nur aromatisch, sondern auch klassisch für diese Gerichte. Ich empfehle, die Kräuter grob zu zerreißen, bevor Sie sie hinzufügen. So entfalten sie ihr volles Aroma und bringen die Aromen nicht nur deutlich zur Geltung, sondern sorgen auch für eine ansprechende Optik.

Achten Sie darauf, die stückigen Tomaten gut umzurühren, um die Süße und die Säure optimal auszubalancieren. Sollten Sie frische Tomaten verwenden, achten Sie darauf, sie vorher blanchieren und häuten. Dies sorgt für eine wunderbar süßliche Basis, die die weiteren Gemüsesorten ergänzt.

Zutaten für Ratatouille mit Auberginen

Für das Ratatouille:

2 Auberginen
2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400g stückige Tomaten (aus der Dose)
Olivenöl
Frische Kräuter (Thymian, Basilikum)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Servieren Sie das Ratatouille warm oder bei Zimmertemperatur als köstliche Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden und in eine Schüssel mit Salz geben. Nach etwa 20 Minuten abspülen und trocken tupfen. Die Zucchini, Paprika und Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann die Auberginen hinzufügen und anbraten, gefolgt von Zucchini und Paprika.

Tomaten hinzufügen

Die stückigen Tomaten und die frischen Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.

Köcheln lassen

Das Ratatouille bei niedriger Hitze für etwa 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist.

Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

Profi-Tipps

Probieren Sie, unterschiedliche Gemüsesorten zu verwenden, je nach Saison und Vorlieben. Zudem kann etwas Parmesan darüber gestreut werden, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.

Lagerung und Vorbereitungsoptionen

Ratatouille lässt sich hervorragend vorbereiten und sogar im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter hält es sich bis zu fünf Tage. So können Sie an stressigen Tagen schnell auf ein gesundes Gericht zurückgreifen. Darüber hinaus lässt sich das Gericht auch einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in Portionen einteilen und einfrieren – etwa für bis zu drei Monate.

Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis kann das Ratatouille einen Tag im Voraus zubereitet werden. Lassen Sie die Aromen über Nacht ziehen. Einfach vor dem Servieren leicht erwärmen, ohne das Gemüse zu zerkochen. Ich finde, es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

Servierideen und Variationen

Ratatouille kann als Hauptgericht serviert werden, einfach zusammen mit frischem Baguette oder leichtem Reis. Aber es eignet sich auch ausgezeichnet als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Für eine nahrhafte vegetarische Option kann es über Quinoa oder Couscous serviert werden. Die bunte Mischung lässt nicht nur das Herz höher schlagen, sondern ist auch ein echter Hingucker auf dem Tisch.

Eine kreative Variante, die Sie ausprobieren sollten, ist das Hinzufügen von Kichererbsen für mehr Protein. Diese können bei Schritt drei zusammen mit den Tomaten hinzugefügt werden. Alternativ können Sie auch einen Schuss Balsamico-Essig für eine süß-saure Note verwenden, die dem Gericht eine besondere Tiefe verleiht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Ratatouille im Voraus zubereiten?

Ja, das Ratatouille schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu vermischen.

→ Wie lange kann ich das Ratatouille aufbewahren?

Im Kühlschrank hält es sich etwa 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Gibt es Alternativen zu Auberginen?

Ja, wenn Sie keine Auberginen mögen, können Sie auch Pilze oder Kürbis verwenden.