Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 4 reife Bananen; 200g Haferflocken; 100g gemahlene Mandeln; 3 Eier; 100g Honig oder Ahornsirup; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; Eine Prise Salz; Optional: 100g Nüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, neues Brot zu backen, und dieses proteinreiche Bananenbrot ist mittlerweile eines meiner Favoriten. Mit reifen Bananen, die perfekt zum Backen sind, und einer Kombination aus Haferflocken und Nüssen, wird dieses Brot nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft. Es ist ideal als Snack nach dem Training oder einfach als gesunde Frühstücksoption. Das Beste daran ist, dass es in nur 80 Minuten fertig ist und wirklich einfach zuzubereiten ist. Probiert es aus, ihr werdet es lieben!

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T06:28:17.655Z

Beim ersten Versuch dieses proteinreichen Bananenbrotes war ich begeistert von der Kombination aus süßen, überreifen Bananen und der nussigen Textur. Ich hatte Angst, dass es zu trocken wird, aber der Trick ist, das Brot nicht zu lange zu backen. Das gibt ihm eine wunderbare Feuchtigkeit, die das Brot sehr saftig macht.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Wahl der Zutaten. Ich benutze oft Haferflocken statt Mehl, um die Ballaststoffe zu erhöhen, was dem Brot eine zusätzliche Nährstoffdichte verleiht. Außerdem kann man nach Belieben Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen, um die Vielfalt zu erhöhen und noch mehr Geschmack zu bekommen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Reichhaltiger Bananengeschmack mit einer nussigen Note
Proteinreiche Zutaten für mehr Energie
Ideal als Snack oder Frühstück
Einfach und schnell zuzubereiten

      

Die perfekten reifen Bananen

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur deines Bananenbrotes. Achte darauf, dass die Bananen gut gereift sind, was bedeutet, dass sie braune Flecken haben sollten. Diese Bananen sind süßer und haben eine weichere Konsistenz, die sich beim Zerdrücken leichter verarbeiten lässt. Wenn du nur grüne Bananen zur Verfügung hast, lasse sie bei Zimmertemperatur mehrere Tage liegen, bis sie reif sind. Dies kann den Backprozess erheblich verbessern und dem Brot seinen charakteristischen süßen Geschmack verleihen.

Überreife Bananen können sogar in deinem Rezept einen zusätzlichen gesundheitlichen Vorteil bieten, da sie Antioxidantien und Nährstoffe enthalten, die in unreifen Bananen nicht vorhanden sind. Sie tragen zur Feuchtigkeit des Brotes bei und stellen sicher, dass es beim Backen nicht trocken wird. Wenn du also das nächste Mal auf der Suche nach Bananen für dein Brot bist, greife nach den überreifen und gut gereiften.

Variationen und Anpassungsmöglichkeiten

Das Rezept für das Bananenbrot ist sehr anpassbar. Du kannst verschiedene Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, um eine zusätzliche Textur und einen anderen Geschmack zu erzielen. Wenn du auf der Suche nach einer schokoladigen Note bist, füge dunkle Schokoladenstückchen hinzu. Diese ergänzen den Geschmack der Bananen und sind einfach unwiderstehlich. Darüber hinaus kannst du auch getrocknete Früchte wie Cranberries oder Rosinen für eine fruchtige Abwechslung hinzufügen.

Eine weitere Option ist, das Bananenbrot noch proteinreicher zu machen, indem du Proteinpulver in den Teig integrierst. Ein neutraler Geschmack wie Whey oder pflanzliches Protein passt gut und beeinflusst die Konsistenz des Brotes nur minimal. Wenn du eine vegane Variante zubereiten möchtest, ersetze die Eier durch Leinsamen oder Chiasamen, die in Wasser eingeweicht wurden, um eine ähnliche Bindung zu erzielen.

Zutaten

Für das Bananenbrot

4 reife Bananen
200g Haferflocken
100g gemahlene Mandeln
3 Eier
100g Honig oder Ahornsirup
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
Eine Prise Salz
Optional: 100g Nüsse oder Schokoladenstückchen

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kastenform leicht ein.

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis sie fast flüssig sind.

Teig vermischen

Füge die Eier, den Honig, Zimt, Backpulver und Salz hinzu. Mische alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.

Haferflocken und Mandeln hinzufügen

Rühre die Haferflocken und die gemahlenen Mandeln unter, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Optional kannst du auch Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Backen

Gib den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe das Brot im vorgeheizten Ofen für etwa 65 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass das Bananenbrot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du es auf ein Gitterrost legst, um vollständig abzukühlen.

Profi-Tipps

Um das Bananenbrot noch gesünder zu machen, kannst du anstelle von Honig auch einen Süßstoff wie Dattelsirup verwenden. Achte darauf, dass die Bananen wirklich reif sind, da sie die natürliche Süße des Brotes ausmachen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Bewahre es in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf, um die Frische zu erhalten. So bleibt es bis zu einer Woche lecker und saftig. Wenn du vorhast, das Brot länger aufzubewahren, empfehle ich, es in Scheiben zu schneiden und in einem Gefrierbeutel für bis zu drei Monate einzufrieren. Achte darauf, die Scheiben gut zu trennen, damit du sie einfach einzeln entnehmen kannst, ohne das gesamte Brot auftauen zu müssen.

Zum Aufwärmen kannst du die Scheiben einfach in der Mikrowelle für 15-20 Sekunden erwärmen oder im Toaster rösten, um die Kruste wieder knusprig zu machen. Das bringt den frisch gebackenen Geschmack zurück und macht das Bananenbrot zu einem perfekten Snack oder Frühstück. Wenn du beim Erwärmen Schokoladenstückchen verwendest, achte darauf, die Zeit anzupassen, da sie schmelzen können.

Troubleshooting und häufige Fehler

Ein häufiges Problem beim Backen von Bananenbrot ist die tendenzielle Trockenheit. Dies geschieht oft, wenn die Bananen nicht reif genug sind oder wenn das Brot zu lange im Ofen bleibt. Um dies zu vermeiden, achte darauf, beim Stäbchentest nach 60 Minuten nachzuschauen. Jeder Ofen backt unterschiedlich, also vertraue auf dein Gefühl. Wenn der Zahnstocher noch feuchte Teigreste zeigt, ist es besser, das Brot weiterhin im Ofen zu lassen, um ein optimales Ergebnis zu gewährleisten.

Wenn du deinen Teig übermischst, kann das Brot ebenfalls zäh werden. Nach dem Hinzufügen der Haferflocken und Mandeln solltest du nur so lange rühren, bis alle Zutaten gerade vermischt sind. Wenn du das Brot gleichmäßig verteilen möchtest, achte darauf, den Teig vorsichtig in die Form zu geben, ohne zu viel Luft herauszudrücken, um eine fluffige Textur im Endprodukt zu behalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Haferflocken durch normales Mehl ersetzen?

Ja, es ist möglich, die Haferflocken durch normales Weizenmehl zu ersetzen, jedoch verliert das Brot an Nährstoffen und Ballaststoffen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, du kannst das Brot gut einpacken und für bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

→ Kann ich Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen?

Auf jeden Fall! Das Hinzufügen von Nüssen, Schokoladenstückchen oder sogar Trockenfrüchten verleiht dem Bananenbrot zusätzlichen Geschmack und Textur.