Abendessen ohne Fleisch

Name: Abendessen ohne Fleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1 Aubergine; 2 Karotten; 250g Kirschtomaten; 300g Quinoa; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Wir lieben es, abendliche Mahlzeiten ohne Fleisch zuzubereiten, die genauso satt machen und köstlich schmecken. In diesem Rezept präsentiere ich ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht, das voll von Gemüse und Aromen ist. Wir verwenden frische Zutaten und bereiten alles in weniger als einer Stunde zu. Es ist eine perfekte Option für alle, die die Vielfalt der vegetarischen Küche entdecken möchten, ohne dabei auf Genuss zu verzichten.

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:55:16.355Z

In den letzten Wochen habe ich mit verschiedenen Gemüsesorten experimentiert und herausgefunden, dass eine Kombination aus gesunden Fetten und frischem Gemüse wirklich den Unterschied macht. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen gespielt, um den Geschmack zu intensivieren und die Aromen perfekt zur Geltung zu bringen. Ein kleiner Schuss Zitronensaft am Ende bringt alles wunderbar zusammen.

Bei der Zubereitung dieses Gerichts ist es wichtig, die Gemüse so zu schneiden, dass sie gleichmäßig garen. Ich achte darauf, dass sie nicht zu klein sind, damit sie schön knackig bleiben. Die Art, wie man die Kräuter am Ende hinzufügt, macht wirklich einen Unterschied für den Geschmack – sie sollten frisch sein, um die Aromen zu intensivieren.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Vielseitige und bunte Gemüsekombination für ein frisches Geschmackserlebnis
Ein einfaches und schnelles Rezept, perfekt für stressige Wochentage
Ideal für die ganze Familie und reich an Nährstoffen

      

Die Vielfalt der Gemüse

Bei diesem Rezept können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen, wenn es um das Gemüse geht. Während Zucchini, Paprika, Aubergine und Karotten eine wunderbare Basis bilden, können Sie auch saisonales Gemüse wie Brokkoli oder Spinat hinzufügen. Diese Gemüsesorten bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch unterschiedliche Texturen und Geschmäcker, die das Gericht noch interessanter machen. Achten Sie darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart.

Die Kirschtomaten spielen eine entscheidende Rolle, da sie beim Braten ihren Saft freisetzen und das Gemüse mit einem köstlichen Aroma bereichern. Wenn Sie besonders süße Tomaten verwenden, kann das den Gesamtgeschmack des Gerichts erheblich verbessern. Und als Bonus sind Kirschtomaten auch noch sehr einfach zu verarbeiten: Halbe sie einfach und füge sie in der letzten Phase des Bratens hinzu, um ihren frischen Geschmack zu bewahren.

Das richtige Garen von Quinoa

Quinoa ist nicht nur eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle, sondern auch eine der wenigen Pflanzen, die alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten. Um die perfekte Konsistenz zu erzielen, ist es wichtig, die Quinoa vor dem Kochen gründlich abzuspülen. Dies entfernt die Bitterstoffe, die sich auf der Oberfläche befinden können. Kochen Sie sie in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten. In der Regel dauert es etwa 15 Minuten, bis die Quinoa gar ist und das Wasser vollständig absorbiert wurde.

Wenn die Quinoa gekocht ist, lassen Sie sie für einige Minuten ruhen, bevor Sie sie auflockern. Dies hilft, die Körner locker und luftig zu halten, was entscheidend ist, um die Textur des Gerichts zu optimieren. Verwenden Sie eine Gabel, um die Quinoa aufzulockern, und vermengen Sie sie dann vorsichtig mit dem Gemüse, damit sich die Aromen gut vermischen.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Rezept ist extrem anpassungsfähig. Wenn Sie eine mediterrane Note hinzufügen möchten, probieren Sie, einige Oliven oder Feta-Käse unter das fertige Gericht zu mischen. Außerdem können Sie statt Quinoa auch Couscous oder Bulgur verwenden, um einen neuen Geschmack und eine unterschiedliche Konsistenz zu bieten, was das Gericht abwechslungsreicher macht.

Für eine besondere Garnitur können Sie geröstete Nüsse oder Samen darüber streuen. Diese bieten nicht nur zusätzlichen Crunch, sondern auch gesunde Fette. Servieren Sie das Gericht warm, um die Aromen der frischen Zutaten optimal zur Geltung zu bringen. Und denken Sie daran, dass die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage haltbar sind – perfekt für ein schnelles Mittagessen am nächsten Tag!

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für unser fleischfreies Abendessen benötigst:

Zutaten für das Abendessen ohne Fleisch

2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Aubergine
2 Karotten
250g Kirschtomaten
300g Quinoa
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Sorge dafür, dass du alle Zutaten frisch und hochwertig wählst, damit das Gericht die bestmöglichen Aromen entfalten kann.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein fleischfreies Abendessen zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine und Karotten) gründlich waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Quinoa kochen

Die Quinoa in einem Sieb abspülen und dann nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, das geschnittene Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten.

Würzen

Paprikapulver, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer ins Gemüse geben und gut vermischen. Die Kirschtomaten dazugeben und weitere 5 Minuten braten.

Anrichten

Das fertige Gemüse mit der gekochten Quinoa vermengen und auf Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren.

Das Gericht warm servieren und genießen. Es lässt sich auch gut aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag noch besser!

Profi-Tipps

Füge etwas Feta-Käse oder Avocado für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzu. Experimentiere auch mit deinen Lieblingskräutern.

Lagerung und Resteverwertung

Die Reste dieses Gerichts können ganz einfach aufbewahrt werden. Lassen Sie das Gemüse und die Quinoa vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. So bleibt die Frische am längsten erhalten. Wenn Sie das Gericht später aufwärmen möchten, verwenden Sie am besten eine Pfanne bei mittlerer Hitze, um ein gleichmäßiges Erwärmen zu gewährleisten und das Gemüse knusprig zu halten.

Wenn Sie die Reste für eine längere Zeit aufbewahren möchten, können Sie das Gericht auch einfrieren. Füllen Sie es dazu in gefriergeeignete Behälter und stellen Sie sicher, dass Sie so viel Luft wie möglich entfernen. Beim Auftauen sollten Sie es über Nacht im Kühlschrank lassen, bevor Sie es wieder aufwärmen. Beachten Sie, dass die Textur verarbeitetes Gemüse nach dem Einfrieren leicht verändern kann, aber der Geschmack bleibt ausgezeichnet!

Tipps zur Zubereitung

Die Zubereitung dieses Gerichts geht nicht nur schnell, sondern auch reibungslos, wenn Sie einige Vorbereitungen treffen. Waschen und schneiden Sie das Gemüse im Voraus, vielleicht sogar am Vorabend. Diese vorbereitenden Schritte sparen am Wochentag, wenn die Zeit knapp ist. Ein scharfes Messer erleichtert das Schneiden der Gemüse und sorgt dafür, dass alle Teile gleichmäßig garen.

Eine wichtige Technik ist das Anbraten des Gemüses. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, da das Gemüse sonst zu schnell bräunt und außen anbrennt, während es innen noch roh bleibt. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Platz in der Pfanne haben, um ein gleichmäßiges Anbraten zu ermöglichen – zu viel Gemüse auf einmal kann dazu führen, dass es statt zu braten, dünstet.

Gesunde Ergänzungen

Möchten Sie Ihrem Gericht einen Nährstoffschub geben? Fügen Sie einige Linsen oder Bohnen hinzu. Diese sind reich an Proteinen und Ballaststoffen und machen die Mahlzeit noch sättigender. Schwarze Bohnen oder Kichererbsen passen hervorragend zu den Aromen dieses Gerichts und können direkt während des Anbratens zusammen mit dem Gemüse hinzugefügt werden.

Um das Gericht noch gesünder zu machen, können Sie auch Spinat oder Grünkohl hinzufügen. Diese sollten jedoch erst ganz am Ende der Garzeit hinzugefügt werden, damit sie nur leicht welken und ihre lebendige Farbe und Nährstoffe bewahren. Experimentieren Sie damit, verschiedene Kombinationen auszuprobieren, um Ihre eigenen Geschmäcker zu finden!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, wenn du keinen Käse hinzufügst.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht gut für 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Natürlich! Du kannst saisonales Gemüse oder dein Lieblingsgemüse verwenden.

→ Ist das Gericht glutenfrei?

Ja, Quinoa ist glutenfrei, somit ist das gesamte Gericht glutenfrei.