Zitronenkuchen mit Kokosglasur

Name: Zitronenkuchen mit Kokosglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 200 g Zucker; 2 große Eier; 1 Prise Salz; 120 ml Sonnenblumenöl; 150 ml Buttermilch; Saft und Schale von 2 Zitronen; 200 g Puderzucker; 100 g Kokosraspel; 50 ml Kokosmilch; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn er mit einer köstlichen Kokosglasur garniert ist. Diese Kombination aus erfrischender Zitrone und cremiger Kokosnuss ist einfach unwiderstehlich und bringt jeden in gute Stimmung. Die Zubereitung ist denkbar einfach und benötigt nur wenige Zutaten, die man häufig zu Hause hat. Ich zeige euch, wie man diesen saftigen Kuchen in nur wenigen Schritten zubereitet.

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:16:23.528Z

Bei der Zubereitung meines Zitronenkuchens habe ich experimentiert, um die perfekte Balance zwischen Süße und Säure zu finden, und ich bin begeistert von dem Ergebnis! Die frisch geriebene Zitronenschale und der frisch gepresste Saft geben dem Kuchen einen intensiven Geschmack, der einfach fantastisch ist.

Ein wichtiger Tipp ist, den Kuchen während des Backens nicht zu oft zu öffnen, da dies die Temperatur im Ofen senkt und den Kuchen dämpfen kann. Ich lasse ihn immer die volle Zeit backen, bevor ich einen Zahnstocher zur Überprüfung der Garstufe benutze.

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Frischer und intensiver Zitronengeschmack
Cremige Kokosglasur, die jedem Stück das gewisse Extra verleiht
Ein perfekter Kuchen für jede Gelegenheit

      

Der perfekte Zitronenkuchen

Um die höchste Aromatik in deinem Zitronenkuchen zu erreichen, ist es entscheidend, frische Zitronen zu verwenden. Der Saft und die Schale von zwei Zitronen bringen nicht nur die frische Säure in den Teig, sondern sorgen auch für einen intensiven Zitronengeschmack. Achte darauf, die Zitronen gut abzuspülen bevor du sie verwendest, so entfernst du mögliche Spritzmittel.

Die Wahl der Buttermilch spielt eine wichtige Rolle in diesem Rezept. Sie sorgt dafür, dass der Kuchen besonders saftig bleibt und verleiht ihm eine zarte Krume. Solltest du keine Buttermilch zur Hand haben, kannst du auch eine Mischung aus 150 ml Milch und einem Esslöffel Zitronensaft verwenden. Lass diese Mischung kurz stehen, bis sie leicht gerinnt.

Kokosglasur – ein cremiger Abschluss

Die Kokosglasur ist das i-Tüpfelchen deines Zitronenkuchens. Sie sorgt für eine angenehme Süße und die knusprigen Kokosraspel geben dem Ganzen eine interessante Textur. Achte darauf, die Glasur nicht zu dickflüssig anzumachen – sie sollte leicht fließend sein, damit sie sich gut auf dem Kuchen verteilen lässt. Sollte sie zu dick sein, kannst du mit etwas mehr Kokosmilch eine bessere Konsistenz erreichen.

Eine persönliche Note erhält die Glasur durch den zusätzlichen Zitronensaft. Er verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass die Glasur glänzend und schön aussieht. Trag die Glasur mit einem Spatel auf, aber sei vorsichtig – zu viel Druck kann den Kuchen zerkrümeln. Ich empfehle, die Glasur in mehreren Schichten aufzutragen, um ein schönes Finish zu erreichen.

Zutaten

Für den Zitronenkuchen benötigst du folgende Zutaten:

Kuchenbasis

250 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Zucker
2 große Eier
1 Prise Salz
120 ml Sonnenblumenöl
150 ml Buttermilch
Saft und Schale von 2 Zitronen

Kokosglasur

200 g Puderzucker
100 g Kokosraspel
50 ml Kokosmilch
2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Zitronenkuchens:

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Vermische in einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz. In einer anderen Schüssel schlage die Eier mit dem Zucker schaumig.

Füge das Sonnenblumenöl, die Buttermilch, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu. Vermenge die trockenen Zutaten mit den flüssigen Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe ihn für 40 Minuten. Mache den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist. Lass ihn anschließend in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Kokosglasur

Für die Glasur vermische den Puderzucker, die Kokosraspel, die Kokosmilch und den Zitronensaft zu einer cremigen Masse. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteile die Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du die Glasur mit einigen extra Kokosraspeln garnieren. Auch eine kleine Prise Meersalz in der Glasur kann den Geschmack intensivieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen bleibt in einer luftdicht verschlossenen Kiste bis zu fünf Tage frisch. Der frische Zitronengeschmack bleibt auch nach ein paar Tagen intensiv. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch tiefge-freezen. Ich empfehle, in Scheiben zu schneiden und die einzelnen Stücke mit Frischhaltefolie einzuwickeln, dann in einem Gefrierbeutel zu lagern; so ist er immer bereit zum Servieren.

Beim Auftauen ist es am besten, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen. So bleibt die Struktur des Kuchens erhalten und er bleibt saftig. Vermeide es, den Kuchen in der Mikrowelle aufzutauen, da dies die Textur negativ beeinflussen kann. Ein gut geplanter Kuchen genussvoll und frisch auch nach einigen Tagen!

Variationen des Rezepts

Für eine besondere Note kannst du dem Teig ein wenig geriebenen Ingwer hinzufügen. Das sorgt für eine spannende, aromatische Note, die sich wunderbar mit der Zitronenschärfe ergänzt. Ein Teelöffel frisch geriebener Ingwer reicht aus, um den Geschmack zu intensivieren, ohne ihn zu überlagern.

Eine andere Möglichkeit ist, die Kokosraspel durch gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse zu ersetzen. Diese sorgen für eine knackige Textur und einen nussigen Geschmack, der hervorragend zum zitronigen Teig passt. Wenn du die Mandeloption wählst, röste die Nüsse leicht im Ofen, bevor du sie in die Glasur gibst, um das Aroma zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren! Lass ihn komplett abkühlen und wickle ihn dann in Frischhaltefolie.

→ Kann ich die Kokosglasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr lecker. Du kannst ihn einfach mit Puderzucker bestäuben.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage frisch, wenn er gut verpackt ist.

→ Kann ich andere Zitrusfrüchte verwenden?

Ja, du kannst den Zitronensaft durch Orangensaft oder Limettensaft ersetzen, um eine andere Geschmacksnote zu erhalten.