Risotto mit Lauch

Name: Risotto mit Lauch
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio); 2 Stangen Lauch; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100 ml Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 50 g Parmesan, gerieben; 30 g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, da es nicht nur einfach herzustellen ist, sondern auch jedes Mal köstlich schmeckt. Dieses Risotto mit Lauch ist eine meiner Lieblingsvariationen, denn der Lauch verleiht dem Gericht eine süße, milde Note. Die Cremigkeit des Reises und die Aromen des Weins und der Brühe verschmelzen perfekt zu einem Wohlfühlessen. Es ist eine perfekte Wahl für ein schnelles Abendessen oder wenn ich Gäste bewirten möchte, ohne viel Aufwand zu betreiben.

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:28:22.294Z

Beim Kochen von Risotto habe ich immer wieder die Erfahrung gemacht, dass Geduld der Schlüssel zum perfekten Ergebnis ist. Ich lasse den Reis langsam garen, während ich ständig umrühre, um die Stärke freizusetzen. Dies verleiht dem Gericht die charakteristische Cremigkeit, die Risotto so besonders macht. In diesem Fall bereite ich es mit frischem Lauch zu, der dem Gericht eine angenehm süße Note gibt.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile: Ich fange oft damit an, den Lauch zuerst in etwas Butter anzubraten. Dadurch entfaltet sich das Aroma des Lauchs viel intensiver, und es gibt dem Risotto von Anfang an einen wunderbaren Geschmack. Zudem verwende ich Gemüsebrühe, um die Aromen noch zu verstärken und dem Gericht Tiefe zu verleihen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Süße Note des Lauchs, die das Gericht verfeinert
Einfach zuzubereiten, perfekt für entspannte Abende

      

Die Rolle des Lauchs

Lauch bringt nicht nur einen mild-süßen Geschmack in das Risotto, sondern ist auch eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Vitamine. Durch das sanfte Anbraten wird sein Aroma verstärkt, was dem Gericht eine komplexe Geschmacksdimension verleiht. Beachten Sie, dass Lauch beim Garen seine Farbe verändert und leicht weich wird, ohne dabei seine Form zu verlieren. Dies ist ein Zeichen dafür, dass er perfekt vorbereitet ist, um die restlichen Aromen aufzunehmen.

Wenn Sie den Lauch auswählen, achten Sie darauf, frische und feste Stangen zu verwenden, die keine braunen oder welke Stellen aufweisen. Ich empfehle, die äußeren Blätter gründlich zu waschen, da sich oft Sand und Schmutz zwischen den Schichten festsetzen. Eine gründliche Reinigung ist entscheidend, um ein unangenehmes Mundgefühl zu vermeiden.

Parmesan und seine Bedeutung

Der Parmesan ist der Schlüssel zu der cremigen Textur und dem herzhaften Geschmack dieses Risottos. Beim Hinzufügen des geriebenen Käses sollten Sie diesen direkt nach dem Garen des Reises untermischen, während das Risotto noch heiß ist. Dies fördert das Schmelzen des Käses und lässt die Stärke des Reises die Aromen binden. Achten Sie darauf, keine aufkrümelnde Käsesorte zu verwenden, da sie nicht die gleiche geschmeidige Konsistenz erreicht.

Für eine milch- und laktosefreie Variante können Sie stattdessen einen gereiften pflanzlichen Käse oder Hefeflocken verwenden, die zusätzlichen Umami-Geschmack bieten. Dies verändert zwar das Gesamtaroma leicht, sorgt aber trotzdem für eine befriedigende cremige Konsistenz.

Tipps zur Risotto-Zubereitung

Eine der wichtigsten Techniken beim Risotto-Kochen ist das ständige Rühren. Dies hilft, die Stärke im Reis freizusetzen, was zu der typischen cremigen Konsistenz führt. Versuchen Sie, mit einem Holzlöffel zu rühren, damit Sie auch die Reisstücke vom Boden des Topfes lösen können. Wenn Sie es für einige Sekunden nicht rühren, kann der Reis ansetzen und verbrennen, was den Geschmack beeinflussen kann.

Um das Risotto optimal zuzubereiten, ist es hilfreich, die Brühe in einem separaten Topf erhitzen und beizufügen. Dies sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart, ohne die Temperatur des gesamten Gerichts zu senken. Wenn das Risotto zu trocken aussieht, können Sie zusätzlich Brühe oder einen Schuss Wasser hinzufügen, damit es die perfekte cremige Konsistenz erreicht.

Zutaten für Risotto mit Lauch

Zutaten

300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
50 g Parmesan, gerieben
30 g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein hacken.

Anbraten

In einem großen Topf etwas Olivenöl und die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Lauch hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.

Risotto zubereiten

Den Risotto-Reis zum Lauch geben und unter Rühren kurz anrösten. Dann den Weißwein hinzufügen und vollständig einkochen lassen.

Brühe hinzufügen

Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und immer wieder umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

Vollenden

Wenn der Reis al dente ist, den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Um das Risotto besonders cremig zu machen, sollte der Reis während des Kochens ständig umgerührt werden. Zusätzlich kann ein Schuss Sahne hinzugefügt werden, bevor der Parmesan untergerührt wird.

Variationen des Risottos

Obwohl Lauch in diesem Rezept wunderbar harmoniert, können Sie das Risotto auch mit anderen Gemüsesorten variieren. Spargel, Erbsen oder sogar Pilze sind ausgezeichnete Alternativen, die zusätzliche Aromen hinzufügen. Garnieren Sie das fertige Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian, um eine frische Note zu erzielen, die dem Risotto Leben einhaucht.

Für ein noch herzhaftes Risotto können Sie auch Chorizo oder Speck anbraten und am Ende unterheben. Diese Zutaten bieten nicht nur einen Kontrast zur Süße des Lauchs, sondern bringen auch Umami-Geschmack, der das Gericht enorm bereichert.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls Sie Reste haben, ist es wichtig, das Risotto innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank zu stellen. Achten Sie darauf, das Risotto in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um es frisch zu halten. Sie können es bis zu drei Tage aufbewahren, aber die beste Textur sollten Sie frisch genießen.

Zum Aufwärmen des Risottos empfehle ich, es in einem Topf bei niedriger Hitze unter Zugabe eines Schusses Brühe oder Wasser zu erhitzen. Dadurch bleibt es cremig und nimmt die Feuchtigkeit wieder auf, anstatt trocken zu werden. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da sie dazu neigt, die Konsistenz zu verschlechtern.

Perfekte Begleitung

Um das Risotto mit Lauch zu einem besonderen Abendessen zu machen, empfehle ich, es mit einem leichten grünen Salat zu servieren. Ein Salat aus frischen Blattsalaten, Kirschtomaten und einem spritzigen Zitronendressing balanciert die cremigen Aromen des Risottos wunderbar aus. Auch ein Schuss hochwertiges Olivenöl über das Risotto vor dem Servieren kann die Aromen intensivieren.

Weinliebhaber sollten einen trockenen Weißwein servieren, der gut zu den Aromen des Gerichts passt. Ein Grüner Veltliner oder ein Sauvignon Blanc sind hervorragende Begleiter, die die Frische des Lauchs unterstreichen. Alternativ passt auch ein leicht gekühlter Rosé gut zu diesem Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, Risotto frisch zuzubereiten, da es beim Abkühlen seine Cremigkeit verliert. Sie können jedoch die Gemüsebrühe und das Gemüse im Voraus vorbereiten.

→ Welchen Reis kann ich verwenden?

Ich empfehle Arborio oder Carnaroli, da diese Sorten die beste Konsistenz für Risotto bieten. Sie absorbieren die Flüssigkeit gut und bleiben cremig.

→ Kann ich Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe ersetzen?

Ja, Sie können Hühnerbrühe verwenden, wenn Sie einen kräftigeren Geschmack wünschen. Achten Sie darauf, den Salzgehalt entsprechend anzupassen.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ersetzen Sie die Butter durch pflanzliches Öl und den Parmesan durch eine vegane Käsealternative oder Hefeflocken.