Kalbsmedaillons mit Zitronensauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kalbsmedaillons à 150 g; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale); 100 ml Sahne; 1 TL Dijon-Senf; 2 EL frische Kräuter (z.B. Thymian oder Petersilie); 1 EL Butter

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Kalbsmedaillons zuzubereiten, denn sie sind so zart und aromatisch. Wenn ich sie mit einer frischen Zitronensauce kombiniere, wird das Gericht zu einem echten Höhepunkt. Die Säure der Zitrone hebt den vollmundigen Geschmack des Kalbsfleisches hervor und sorgt für einen erfrischenden Kontrast. Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen. Ich bin mir sicher, dass auch Ihre Gäste davon begeistert sein werden!

Erstellt von

Vanessa Rupprecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:52:13.796Z

Bei meinem letzten Versuch, Kalbsmedaillons zuzubereiten, wollte ich eine Sauce kreieren, die sowohl erfrischend als auch geschmacklich harmonisch ist. Ich entschied mich für eine Zitronensauce, da die Säure die Reichhaltigkeit des Fleisches perfekt ausgleicht.

Ich habe verschiedene Zitronensorten ausprobiert, um den besten Geschmack zu erzielen. Das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Thymian gibt der Sauce eine weitere Dimension. Ein Tipp: Nicht zu lange kochen, damit die Zitrone nicht bitter wird!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Kalbfleisch, das im Mund zergeht
Frische und lebendige Zitronennote
Ein elegantes Gericht für besondere Anlässe

      

Die Wahl des Kalbfleischs

Bei der Auswahl der Kalbsmedaillons sollte man auf die Qualität des Fleisches achten. Ideales Kalbfleisch ist hellrosa, gut marmoriert und stammt vorzugsweise von jüngeren Tieren. Regionales, artgerecht gehaltenes Kalbfleisch sorgt nicht nur für einen besseren Geschmack, sondern ist auch nachhaltiger. Wenn Sie einen Metzger Ihres Vertrauens haben, können Sie ihn um Empfehlungen bitten, um die perfekten Medaillons für Ihr Gericht auszuwählen.

Zum Anbraten der Kalbsmedaillons ist es wichtig, die Pfanne gut vorzuheizen. Dadurch erhalten die Medaillons eine schöne, goldbraune Kruste. Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Medaillons hinzugeben, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen und an der Pfanne kleben bleiben. Ein guter Indikator ist, das Öl leicht zu spritzen oder zu schimmern zu sehen.

Die Bedeutung der Zitronensauce

Die Zitronensauce ist der wahre Star dieses Gerichts. Der frisch gepresste Zitronensaft bringt eine erfrischende Säure ins Spiel, die die zarte Textur des Kalbfleischs perfekt ergänzt. Der enthaltene Senf fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern sorgt auch für eine leichte Cremigkeit der Sauce. Wenn Sie eine etwas weniger saure Note wünschen, können Sie den Zitronensaft mit etwas Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe ersetzen.

Achten Sie beim Hinzufügen der Sahne darauf, diese nicht zu lange zu kochen, um ein Ausflocken zu vermeiden. Wenn die Sauce eine samtige, glänzende Konsistenz erreicht hat, fügen Sie die Kräuter und die Butter hinzu. Diese geben der Sauce nicht nur einen aromatischen Kick, sondern sorgen auch für eine schöne Emulsion, die sich perfekt am Kalbfleisch anlegt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um köstliche Kalbsmedaillons mit Zitronensauce zuzubereiten:

Zutaten für Kalbsmedaillons

4 Kalbsmedaillons à 150 g
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Zitronensauce

1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
100 ml Sahne
1 TL Dijon-Senf
2 EL frische Kräuter (z.B. Thymian oder Petersilie)
1 EL Butter

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für eine einmalige Zubereitung:

Kalbsmedaillons anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und würzen Sie die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer. Braten Sie sie auf mittlerer Hitze für ca. 4–5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Zitronensauce zubereiten

In der gleichen Pfanne die Sahne, den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Fügen Sie den Dijon-Senf hinzu und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen und dann die Butter und frische Kräuter einrühren.

Servieren

Legen Sie die Kalbsmedaillons auf Teller und beträufeln Sie sie mit der Zitronensauce. Mit frischen Kräutern garnieren.

Genießen Sie das Gericht mit einer Beilage Ihrer Wahl, wie z.B. Kartoffelpüree oder gedünstetem Gemüse!

Profi-Tipps

Um die Zartheit des Kalbfleisches zu bewahren, achten Sie darauf, es nicht zu lange zu braten. Wenn möglich, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den perfekten Gargrad zu erreichen.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie eine etwas andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchten, können Sie die Zitronensauce mit anderen Zitrusfrüchten wie Limetten oder Orangen variieren. Diese Fruchtarten verleihen der Sauce eine süßere, aber genauso erfrischende Note. Auch das Hinzufügen von geröstetem Knoblauch oder Schalotten zur Sauce kann zusätzliche Aromenschichten hinzufügen, die das Gericht noch schmackhafter machen.

Für eine glutenfreie Variante können Sie darauf achten, dass die Zutaten, insbesondere der Senf, keine glutenhaltigen Zusätze enthalten. Alternativ können Sie einen milden, glutenfreien Senf verwenden, der den Geschmack der Sauce nicht beeinträchtigt.

Aufbewahrung und Vorbereiten im Voraus

Kalbsmedaillons sollten frisch zubereitet serviert werden, aber falls sie übrig bleiben, können sie im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein, um das Austrocknen zu vermeiden. Werden sie doch einmal aufbewahrt, kann das Wiedererwärmen in der Mikrowelle zu einer trockenen Textur führen. Daher empfehle ich, sie in einer Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig zu erwärmen.

Die Zitronensauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach auf niedriger Hitze sanft erwärmen und eventuell etwas frisches Zitronenwasser hinzufügen, um die Frische zurückzubringen. So sparen Sie Zeit, wenn Ihre Gäste eintreffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Kalbfleisch vorher marinieren?

Ja, eine Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl und Kräutern kann dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verleihen.

→ Kann ich die Zitronensauce auch ohne Sahne machen?

Ja, Sie können die Sahne durch Gemüsebrühe ersetzen, um eine leichtere Sauce zu erhalten.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich das Rezept für mehr Portionen anpassen?

Ja, Sie können die Zutaten einfach verdoppeln oder verdreifachen, je nach Bedarf.